Что такое сенсорная система
Сенсорная система, или анализатор, — совокупность рецепторов, нервных путей и структур мозга, которые воспринимают определённый раздражитель, преобразуют его в нервные сигналы, проводят их и создают ощущение. Зрительная, слуховая, вкусовая, обонятельная, болевая, тактильная и вестибулярная системы работают совместно.
Вкусовой анализатор
Главный орган вкуса — язык, но вкусовые рецепторы есть также в слизистой рта и глотки. Рецепторы собраны во вкусовых почках, расположенных во вкусовых сосочках. Они реагируют на вещества, растворённые в воде, поэтому сухая пища сначала кажется менее вкусной, пока не смочится слюной.
В традиционной школьной классификации выделяют четыре основных ощущения: сладкое, солёное, кислое и горькое. В учебных схемах показывают области наибольшей чувствительности: к сладкому — ближе к кончику, к горькому — к корню, к кислому и солёному — по бокам языка. При этом рецепторы разных вкусов распределены по всей поверхности, поэтому «карта языка» не означает, что отдельная зона чувствует только один вкус. Современная физиология дополнительно выделяет вкус умами, связанный с некоторыми аминокислотами.
От рецепторов сигналы по нервам поступают в структуры ствола мозга и таламуса, а затем во вкусовые области коры, связанные в том числе с внутренней поверхностью височных отделов. Там формируется осознаваемое вкусовое ощущение.